Ako nabrúsiť nôž?

Bez ostrý, leží pohodlne v ruke nôž varenia trochu únavné a dráždivé. Než si brúsiť nôž, budete musieť prísť na to, ako to urobiť správne, pretože ostrý nôž pracovať nielen pohodlnejšie, ale aj bezpečnejší a rýchlejší. Pre dobrú ostrenie potrebovať dobrý nástroj, dobrý nôž a trpezlivosti zvládnuť všetky nuansy tejto zručnosti.

Výsledkom je, že použitie dlhých nožov otupí a vyžadujú ostrenie.

Skôr alebo neskôr budete musieť brúsiť dokonca najlepšie, vysoko kvalitné značkové nože. hrana ostrosť je kontrolovaná rôznymi spôsobmi, vrátane napríklad pomerne starý, ako je možnosť použitia noža na holenie alebo rezané s ľahkosťou niekoľko prídavkov lano. Aby bolo možné brúsiť nože budete potrebovať:

• nôž;
• brúsik;
• Musat;
• grinder;
• pásová brúska.

Graf hrúbky nožom na tvrdosti ocele.

Oceľ, z ktorých lopatky sú zvyčajne vyrobené má tvrdosť. Nôž, táto suma by mala byť v rozmedzí od priemerných hodnôt z mäkkej ocele je rozdrvený príliš ľahko, a pracovať s nimi tak nepríjemné, tvrdo nadmernou silou začína rúcať. Pri ostrení dobré znalosti o tvrdosti ako tvrdší ako lopatky, tým robia uhol ostrenia. Približné hodnoty tvrdosti sú kontrolované ihlové pilníky doma, ktorým je po ostrie. V prípade, že súbor ľahkým tlakom ihla kĺže voľne, a je silný povrch poškriabaný, tvrdosť možno považovať za dobré. To nebude fungovať v domácnosti a vo vzhľade na určenie zručnosť čepele. Záleží na tom, aby vo väčšej miere na štartovom vlastnostiam surovín a technológie a ako to presne dodržané.

Výber nástroja pre ostrenie

Oveľa ťažšie, ako nože orezávatko zvoliť dobré nástroje. Na dnešnom trhu veľmi veľký výber nástrojov brúsiť, lesk a zarovnajte ostrie. Tento mlecie kamene, palice alebo Musatov, strúhadlá elektrické alebo mechanické, Nechty pásy. Ostrenie Každý z týchto nástrojov vyžadujú osobitné zaobchádzanie a niektoré návyky. Profesionálny nástroj stojí veľa, ale táto úspora v tomto prípade nie je nutné, pretože zlý bar ľahko zničiť nôž a on nedáva dobrú úroveň ostrenie.

Videá na tému "Ako nabrúsiť nôž na kameni. Manuáli pre začiatočníkov. (Voice)"

Scrimgeour a Musatov

Brousek rôznym stupňom zrnitosti.

Dobrý bar je drahé, ale zároveň a slúži už po stáročia. Vydané tyče rôznej kvality, ktoré sa líšia v počte od 1 cm brúsnych zŕn. Toto číslo je uvedené na obale, ale rôzne systémy zrná môžu byť použité v závislosti na krajine pôvodu. Ostriť na kvalitu, a to aj tých najjednoduchších nôž bude potrebovať najmenej niekoľko barov, viac a menej obilia. Jeden EXEC pre ostrenie, a druhá - vyleštiť meč, a v ideálnom prípade na všetky pravidlá, budete musieť použiť niekoľko barov. Tuzemskí výrobcovia neoznačí brúsik na predaj, a vyberte ich na oku alebo na odporúčanie predajcu.

Musatov určený pre úpravu ostrie nožov a ostrie na podporu ostrosť bez ostrenia. Tento nástroj je jeho vzhľad je podobný okrúhly súboru dlhé a vybrať a môžete kúpiť v každom obchode s nožmi a spotrebného tovaru. S pomocou práva trvalého Musat používa kuchynské nože. Tento nástroj je užitočný iba na chvíľu po ostrenie, pretože korekcia nemôže byť nahradené vysoko kvalitné brúsenie.

Videá na tému "Efektívne brúsenie kuchynské nože, ako brúsiť nôž"

Brúsok a pásy

Ostrenie predávajú špeciálne brúsne pásy.

Video "Ako ostriť nôž oznámi holiaci strojček? Alebo skrútený strúhadlo z Číny!"

Stroje vybavené brúsne kotúče a kruhy plsti, a rad brúsnych pásov sú považované za zariadenia na výkon povolania. Jedná sa prostredníctvom týchto nástrojov vyrábaných v závodoch počiatočnej ostrenie a brúsenie nových lopatiek. Je pravidlom, že práca na takých strojoch vyžaduje odbornosť a profesionalitu, takže brúsiť nôž nie je doporučené pre začiatočníkov na brúsnym kotúčom. Je oveľa pravdepodobnejšie, že nôž je tak skazený. Vzhľadom k tomu, na kalenie ocele vyžaduje určitú teplotu, a pre ostrenie brúsny kotúč na ľahko k dosiahnutiu tohto cieľa veľmi nekontrolovaným vykurovacieho zničiť ostrie. To je tiež veril, že továreň je ostrenie nôž je veľmi ostrý, ale zároveň je krátkodobý, manuálne ostrenie dlhšie udrží vplyv.

Strúhadlá, mechanické a elektrické

Elektrický nôž orezávatko je jednoduché a pohodlné použitie.

Najčastejšie sa používajú na brúsenie nožníc pre domácnosť a kuchynské nože. Sú lacné, možno nájsť všade také strúhadlá, a je relatívne ľahké je používať. Hoci je nôž naostrený rýchlo, kvalita zostáva na nízkej úrovni ostrenie a rýchlo otupiť ju. Pre bežné používaných kuchynských nožov ostrenie tak dobrej kondícii, ale športových a loveckých nožov je lepšie, aby pokaziť týmto spôsobom.

Elektrická strúhadlá mierne líšiť od mechanického k tomu najlepšiemu, a oni môžu byť ako brúsiť a vykonávať cieľovú leštenie. Možno použiť ako pre varenie a pre športové alebo lovecké nože, zostrenie optimálny uhol je určený automaticky. Elektrická nozhetochki môžete využiť na nožnice, skrutkovače, rovné a vlnité ostrie, s ich pomocou, a to aj v ťažko obnovenej tupých nožov. Skôr tieto zariadenia mohla dovoliť nie každý reštauračnej kuchyne, ale teraz sú k dispozícii všetkým.

Videá na tému "Ako nabrúsiť nôž na škatuľky od zápaliek a priniesť ostrosť ostria pre žiletkou"

Ako ostriť nôž s rukou správne?

Ostrenie uhol v závislosti na ich určenie.

Lov a skladacie nože brúsiť pod uhlom 30-35 ° C, ak potrebujete veľmi ostrú hranu, a pod uhlom 40-45, ak chcete, aby sa odolnosť proti otupeniu ostria. Taktické nože naostrené pod uhlom 25 až 40, domáce varenie - 25-30, ale uhol je 10 až 20, v prípade, že nôž japonský, pre holiaci strojček. My vykosťovanie, bedrá a ďalších profesionálnych kuchárov noža pri ostrení uhol čepele 25. Čím menší uhol brúsenie, nôž je ostrejší a väčší, tým dlhšia je nôž zostane ostrý.

Na brúsik brúsiť nôž je dobrý, to trvá minimálne pol hodiny práce. Pokiaľ sa jedná o kovaná čepeľ, zakrivený, dlhé, potom jeho dôkladné ošetrenie môžu ponechať až 2 dni. Brúsenie začína ploštiny, sa pokračuje až do čepele otrepu - tzv kovový pás v blízkosti okraja britu. Potom budete musieť zmeniť pruh na druhej strane menších frakcií.

Video na "brúsenie nožov lov"

Cítiť procesu brúsenia, bar v odporúčanej byť umiestnený na pevnom rovnom povrchu, na stôl alebo na pracovný stôl. Aby nedošlo k poškriabaniu povrchu, pod barom potrebnú k uzavretiu mäkkou handričkou. Dĺžka bar má hodnotu a dlhšia, než je, tým lepšie. Optimálna dĺžka - 1,5-2 krát dlhšia ako čepele. Začiatok pohybu tyče noža by mala byť blízko k kolmý k reznej hrane, začína priechod brit dopredu. Uloženie uhol blízky 90, poskytuje celú dĺžku ostrie ostrenie uniforme, tak dávať tomu vynikajúce rezné vlastnosti.

Vodičské ručné ostrenie nôž.

Medzi pracovným povrchom a roviny brúsik naostrené uhlu lopatky musí byť udržiavaná na 20-25 ° C, a to musí byť udržiavaná konštantná. K tomu, keď prídete do zákruty na ostrenie mieste na ostrie, rukoväť mierne zdvihne. Uhly u nožov pre rôzne stavby, môže byť v inom ostrenie, je dôležité držať sa, že sklon konštantný. Pri ostrení dosiahne koniec baru, zároveň to skončilo a ostrie, a je potrebné, aby sa ubezpečil, že špička nevykĺzol z brúskou, pretože to bude kaziť bočné plochy. Takéto pohyby musia byť niekoľkokrát opakovať pre každú stranu noža.

Silný tlak na bare, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, nepomôže dokončiť prácu rýchlejšie, ale presnosť bude takmer určite stratený v tomto prípade. Čepeľ by malo ísť pokojne, jemne, bez zmeny uhla, ako jeden neopatrný pohyb môže zničiť všetko, čo už bolo urobené. Táto schopnosť prichádza len s praxou a mnoho nožov Naostřují, aby svoje kroky k automatizmus.

Brúsenie a lapovanie ostrie noža

Brúsenie noža môžu byť použité originálne kožený opasok.

Po brúsení ostrie je potrebná brúsiť, a to je to, čo umožňuje trvale uložiť výsledný okraj. Brúsenie nielen dáva ostrenie trvanlivosť, ale tiež odstraňuje vznikajúce pri brúsení otrepy, povrch sa potom stáva úplne hladký. Pravidlá pre prácu a pohybu v brúsenie rovnaký ako pre ostrenie, ale bar je používaný s malým zrnom. Ak chcete nôž je veľmi ostrý, po pridaní jemného kameňa môžete prejsť špeciálnym pásom, alebo dokonca kus kože.

Lapovanie na pás je mierne odlišná od ostrenie a brúsenie, a to najmä práva na prácu nie je, a mala by používať tieto nástroje je podobný. Kde je koža ošetrí abrazívne pasta, alebo akékoľvek iné indická vláda. Často sa v neprítomnosti vhodného nástroja použité keramické dosky alebo hrnček. Oni boli vydaní a použité k dispozícii v spodnej časti drsným povrchom.

Skontrolujte, brúsenie a dokončovacie nožom niekoľko jednoduchých spôsobov a najbezpečnejší spôsob, ako kontrolovať - ​​vyskúšať nôž.

Videá na tému "Ako zaostríte nože mlynček (časť 2). Mlynček na mäso brúsenie nožov"

Nožom list novín alebo paradajok, ako tenký list novín, a ťažšie rezať, a zelenina, ako je mäkký paradajok, rezané nenatochennym čepeľ nie je možné. Kvalita práce je kontrolovaná a dotyk, ale táto metóda vyžaduje presnosť a nie je v bezpečí pri práci. Identifikovať defekty často dochádza pri ostrení brúsy alebo skúšobný kameň, opatrne, bez tlačenia, budete musieť stráviť na nabrúsený nôž vankúšik palcom. Hladký matný čepeľ, a samozrejme má okrúhly tvar, na dotyk, a ak je hranica je zreteľne označená po celej dĺžke, vykazuje dobrú prácu. Skontroloval čepeľ a na oko ako svetlo oslneniu matných plôch.